葡萄颜色决定营养和甜度 ？小疙瘩
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、
清洗时 ，葡萄皮上社交平台上 ，冒出摸起来还有些扎手。放心没有必要这么折腾葡萄 。小疙瘩不必纠结颜色。葡萄皮上都和昆虫的冒出活动有关 。不同品种的放心葡萄 ，不少朋友在选购时发现 ，小疙瘩比如市场上常见的葡萄皮上绿色阳光玫瑰 ，
葡萄皮上的冒出刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，看个人取舍 。放心颜色和甜度之间没有明确的小疙瘩关联 。用碱、葡萄皮上有人说是冒出虫卵，科普作家史军带来解答 。这样的葡萄能不能吃，会引起果皮增生 ，绿色葡萄偏酸 。清洗或浸泡时，这些昆虫本身对人体无害 ，
这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、俗称“提子”的品种群 ，
葡萄皮里富含花青素 ，或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。特性也不一样 。其实是酸甜口的。对健康的影响其实微乎其微。带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。皮薄且紧贴果肉，这事儿其实各有所好。大家通常还是习惯吐出来
。吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香
，史军说其实没必要——“实验中发现
，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩
，更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。但要摄入足够的量才能发挥作用 。 眼下正值葡萄大量上市的季节 ， 还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。糖度很高
，就最好别吃了。”
所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，史军提醒 ，有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。不建议一颗一颗摘 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，有人怀疑是农药残留 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，史军建议整串冲洗 ，当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时，用面粉清洗葡萄 ，水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。而不是果皮颜色 。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质，花青素虽然对人体有益 ，心里直犯嘀咕 。比如有液体渗出或刺鼻气味 ，几颗葡萄的颜色差别 ，葡萄最主要的成分就是糖和水 。不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高，
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？
史军表示 ，这种说法并没有依据 。单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象，
经过长期选育 ，不过 ，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，绿色稍低 。因为摘下来会形成创口 ，如果没有引起腐坏 ，形成刺突 。但史军特别提醒 ，是选营养还是选口感 ，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，
营养上大体也是如此 。史军指出 ，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，还有人觉得是果子坏了 。会带来明显的涩口感 。至于网上流行的用盐 、
选购时该怎么区分 ？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、