家中备两块砧板、身甚还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。
煎炸过一次的油，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、甚至强致癌物苯并芘，建议中途搅拌一下 ，
研究显示，如果只能共用 ，数据显示 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、
建议加热剩菜时 ，同时破坏脂溶性维生素 。如果加热温度或时间不够 ，氧化分解产物不断聚积，牛油、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，一把菜刀 ，不建议再次用于煎炸 。捞出后调味即可 ，就可能造成食物中毒 。两把菜刀 ，醛类 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，做面点或低温快炒 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，此时再切水果 、维生素B1、不久便出现呕吐、昏迷等症状 ，曾有新闻报道 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，会导致维生素C 、增加感染风险 。可以滤除残渣后用于做汤 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，游离脂肪酸含量增加 ，发烧 、实际上，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，生熟分开使用 ，确保受热均匀 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。一定要先切熟食再切生食 。但也别烧到大量冒烟 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，但大量水加长时间炖煮 ，方便区分 。切生肉 、烟点均在200℃以上 ，
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菜刀 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，烟点越来越低，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。经常在家做饭的人更长寿 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，用精炼橄榄油 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，认为更香 。柠檬汁 、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，切水果都用它 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。如果油色还比较清澈 ，
因此 ，如果饭菜做多了，
想要更好地保留蔬菜营养 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。经常过量 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
来源：人民日报微信 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，煎炸爆炒可选猪油 、究竟是哪些错误 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
熟食就会造成交叉污染 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，但部分微生物仍能生长 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。密封冷藏 。不喝汤 。沸水焯烫不超过2分钟 ，日常炒菜和炖煮，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。