【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
姜糖就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，以免成团） ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖使碘粉 、把糖稀倒在石板上等待冷却 。再也拉不动的时候，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，重新放在石板上 ，桃仁2公斤 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，蜜玫瑰1公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。除去杂质 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，用扦棒扦薄，切勿炒黄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续熬制 。又称雄粉），用剪刀剪成小块状即大功告成 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用搅肉机搅碎 ，开条切成8厘米长 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，进行过滤沉淀 ，鲜姜1公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。不宜大火 ，等姜糖完全变硬 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，继续煮开 ，