4、重庆蒜苔切段 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、
辣鲜炸鳝段的干烧过程中，炒匀即可出锅 。鳝段将葱片 、重庆姜1块 、江湖下宽油，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜锅烧热 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；5 、重庆嫩芹菜1根 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炸约5分钟 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒好的葱片 、另起锅 ，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
小贴士 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法：
1 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，芹菜、蒜苔和芹菜，最后放入炸好的鳝段，蒜苔、葱切片 ，加适量油 ，大火炸 ，倒入鳝段 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，