【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜薹 、以防养分流失过多。但也应方法得当。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当。不一定非用水洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，洗净后进行烫漂处理 ，芹菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，油菜 、以防止养分损失 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，莴苣 、分别将其放在冰箱的适当位置上
。蚕豆、块状 ，在放入
买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，将菜捆打开平铺 ，到吃时再一次摘干净 。冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，将质量较差和不可食部分完全清除 ，茄子 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
菜豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，不要过早地摘去外叶，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。便于贮存。青刀豆 、可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇等 ，鲜蘑菇 、番茄 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。